Anchoas a la cazuela, las deliciosas “angulas del pobre” vascas

Anchoas a la cazuela, las deliciosas “angulas del pobre” vascas

Las anchoas y los boquerones protagonizan uno de los muchos líos con las denominaciones de los alimentos que nos traemos en España. Muchas personas creen que son pescados diferentes, cuando no es cierto: tan Engraulis encrasicolus son las unas como los otros. Se trata más bien de una distinción por preparaciones, en la que se cruza la cuestión territorial: en buena parte de España, “anchoa” es el pez en salazón y en conserva, y “boquerón”, el fresco, frito, en vinagre u otros tratamientos. Sin embargo, en algunas zonas del norte, como el País Vasco, también se le llama “anchoa” al pescado fresco.

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