El sector de los dulces en España observa cómo la presencia de productos de influencia extranjera, como el panettone y el tronco de Navidad, ha ganado espacio entre los consumidores, según consignó EFECOM. Estas nuevas preferencias han permeado las vitrinas de las pastelerías artesanas, donde se presentan distintas variedades, en especial las que incorporan chocolate y frutas. Al mismo tiempo, la noticia principal reside en las previsiones optimistas de facturación por parte de la industria del dulce, que espera un incremento de hasta el 4 % en los ingresos navideños respecto al año pasado, pese al aumento en los precios de ingredientes clave.
Según reportó EFECOM, la Asociación Española del Dulce (Produlce) detalló que, aunque materias primas como el cacao y el huevo han experimentado subidas de precio destacadas, el sector no ha trasladado este incremento al consumidor en la campaña navideña, dado que es un periodo planificado con meses de antelación. Rubén Moreno, secretario general de Produlce, explicó que la previsión de crecimiento se mantiene en línea con la tendencia de la Navidad anterior, apoyada en un vínculo emocional del público hacia estos productos y en la estabilidad del consumo en el hogar.
Los datos proporcionados por Produlce indicaron que, durante la campaña navideña de 2024, el consumo de turrones y mazapanes constituyó aproximadamente el 80 % del total de ventas, con un valor de 290 millones de euros. Moreno puntualizó que el sector se mantiene "razonablemente optimista" a pesar de la tendencia general de contención del gasto. El consumo se consolida principalmente en el ámbito doméstico, coincidiendo con los principales momentos de celebración y tradición familiar.
El incremento en los costes de los ingredientes ha determinado el contexto financiero del año. El cacao, por ejemplo, aunque experimentó una leve reducción de precio en 2025 respecto al año anterior, continúa con un coste medio elevado, cifrado en 5.018,96 dólares por tonelada, según señaló EFECOM. En el caso del huevo, su precio medio en España aumentó un 18 % en los últimos doce meses, una evolución que comenzó en marzo debido a diversas causas. A nivel de la Unión Europea, el precio del huevo subió un 10 %, situando la inflación de este producto en la eurozona en torno al 6,7 %.
Las tensiones e inestabilidad del mercado internacional de materias primas no se reflejan de manera directa en el coste final de los turrones y mazapanes, de acuerdo con Rubén Moreno. El portavoz de Produlce sostuvo ante EFECOM que el sector apuesta por la estabilidad y la calidad, priorizando la disponibilidad de producto por encima de las fluctuaciones de precios.
No obstante, las organizaciones de usuarios han documentado incrementos en los precios de los dulces de Navidad. EFECOM recogió que Facua-Consumidores en Acción calculó una subida del 15,4 %, con casos puntuales que alcanzaron hasta el 65 %, mientras que la OCU alertó de un aumento general del 5 % en los alimentos típicos de la temporada. Este contraste evidencia cierta discrepancia entre la percepción de la industria y la valoración de los consumidores acerca del impacto de la subida de costes.
En cuanto a preferencias de consumo, los turrones y mazapanes mantienen su posición como productos predilectos durante diciembre. Sin embargo, según declaró la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid a EFECOM, la llegada de productos internacionales dinamiza la oferta y abarca nuevos perfiles de clientes. El auge del tronco de Navidad y del panettone ha ampliado el repertorio de opciones, contribuyendo a la diversificación de la industria y a su adaptación a las tendencias globales.
El incremento de la oferta se refleja también en el aumento del flujo de compradores en establecimientos especializados. La empresa Rodilla informó a EFECOM que la campaña de Navidad representa un período clave para las ventas en el segmento de pastelería y dulcería, posicionando estas fechas como el momento de mayor actividad del año para el sector.
La estrategia de la industria, según detalló EFECOM, se basa en una planificación anticipada que busca amortiguar los efectos de las subidas de las materias primas, sin que estas se trasladen, en términos generales, al consumidor final. El objetivo, manifestado por los representantes sectoriales, consiste en mantener la fidelidad del mercado local y aprovechar el componente afectivo ligado a la celebración, a pesar de los desafíos planteados por el contexto económico.
En suma, la tendencia alcista en el gasto y la solidez del consumo doméstico, junto con la expansión de la oferta y el refuerzo de la tradición, configuran la campaña navideña actual como uno de los momentos decisivos para la industria del dulce en España, de acuerdo con lo señalado por EFECOM. La competencia de nuevos productos y la evaluación de las organizaciones de consumidores aportan matices al despliegue comercial, en un entorno donde el equilibrio entre coste, calidad y tradición resulta determinante.
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