Montse Jorba es doctora en Química y lidera el área de Biorecursos y Tecnologías Agroalimentarias de Leitat. Este centro tecnológico, con más de un siglo de trayectoria, es uno de los referentes en Europa en investigación aplicada.
La especialista encabeza proyectos de I+D+i enfocados en nuevas soluciones alimentarias. Su trabajo se centra en el desarrollo de ingredientes para consumo humano y animal, nutrición vegetal y proteínas alternativas.
Jorba plantea que la alimentación del futuro incorporará fuentes poco tradicionales de proteína. Entre ellas menciona insectos como grillos, saltamontes y escarabajos. También incluye microalgas, hongos y otras alternativas emergentes.
La investigadora destaca el avance de tecnologías innovadoras como la impresión 3D de alimentos. Este sistema ya está siendo utilizado en distintos proyectos del centro.
El proceso de impresión 3D permite reutilizar partes de alimentos que normalmente se desechan. Se emplean restos como espinas o cabezas de pescado, además de sobras de pollo. Estos se transforman en una mezcla rica en proteínas, vitaminas y saborizantes.
A partir de esa base, la tecnología genera alimentos con nuevas formas y presentaciones. Por ejemplo, se pueden crear productos con apariencia de pata de pollo con verduras o rodajas de merluza.
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