Bill Buford: “Las fronteras marcadas por aceites o salsas son mucho más importantes que las fronteras políticas”

Bill Buford: “Las fronteras marcadas por aceites o salsas son mucho más importantes que las fronteras políticas”

El currículo de Bill Buford (Baton Rouge, EE UU, 70 años) incluye haber sido el fundador de la célebre revista estadounidense Granta y el editor de ficción en The New Yorker, un miembro temporal de la facción más violenta de los seguidores del Manchester United y aprendiz de cocina en el mítico restaurante italiano Babbo, en Nueva York. En esa ciudad ha residido casi toda su vida, salvo en los periodos en los que ha viajado por Europa para escribir Entre los vándalos (1990), fascinante relato de cómo se infiltró en la cultura hooligan inglesa y que termina con él sufriendo una terrible paliza en las calles de una ciudad italiana durante el Mundial de 1990. O los cinco años que pasó en Lyon para escribir su último libro, La transmisión del sabor (Anagrama). En él, este periodista gonzo que desprecia todos los tics del gonzo más ególatra, relata su experiencia como aprendiz en cocinas de alta gama en la capital gastronómica francesa. Lo que iba a ser una breve aventura familiar —Buford se mudó junto a su esposa y sus gemelos de apenas dos años— derivó en un lustro de aprendizaje que va mucho más allá de lo gastronómico, entrelazando crisis familiares con la matanza del cerdo o el bullying que los más débiles pueden terminar padeciendo en entornos tan agresivos como las grandes cocinas de los grandes chefs.

Seguir leyendo