La receta de ensalada de José Andrés para despedir el invierno: endivias, naranjas y queso para una combinación de “sabores y texturas brillantes”

La receta de ensalada de José Andrés para despedir el invierno: endivias, naranjas y queso para una combinación de “sabores y texturas brillantes”

Estas endibias rellenas de naranja y queso de cabra son un bocado delicioso y muy fácil de preparar, ideal como una cena ligera y también como una saludable y original guarnición vegetal

La primavera está a la vuelta de la esquina, aunque los días de frío y lluvia aún sean la tónica general en muchas zonas de España. En esta época de transición, la despensa comienza a llenarse de productos propios de la temporada primaveral, mientras que verduras de invierno, cítricos y otras delicias de la época de frío se mantienen aún en los mercados.

Para disfrutar al máximo de los ingredientes de este momento del año, el cocinero José Andrés ha propuesto una receta de ensalada muy original que utiliza productos frescos y llenos de sabor y que, en sus palabras, “es el puente perfecto entre el invierno y la primavera”. Se trata de una receta de endibia rellena de naranja y queso de cabra, un bocado delicioso y muy fácil de preparar que es ideal como una cena ligera y también como una saludable y original guarnición vegetal.

“En casa, puedes tomarlo como una cena sencilla con una proteína, o como guarnición para algo un poco más complicado. En cualquier caso, los sabores y texturas brillantes te sacarán de un profundo letargo invernal”, explica el cocinero en su newsletter ‘Longer Tables’, en la cual presenta el paso a paso para esta deliciosa receta invernal.

Propiedades de la endivia

Protagoniza esta receta la endibia, una hortaliza perteneciente a la familia de las asteráceas que se caracteriza por su sabor ligeramente amargo, el cual se debe a la presencia de compuestos químicos como la lactucina, la lactucopicrina y la intibina. Este vegetal, que se encuentra disponible en los mercados durante todo el año, tiene en realidad su mayor presencia en las temporadas que abarcan desde el otoño hasta principios del verano, lo que la convierte en un aliado versátil y delicioso para nuestras ensaladas de invierno y primavera.

La endibia no solo destaca por su interesante sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. Se trata de un alimento con bajo contenido energético, lo que la hace ideal para quienes buscan opciones ligeras con pocas calorías en su dieta diaria. Entre los macronutrientes que contiene, sobresale la inulina, un tipo de hidrato de carbono que actúa como prebiótico. Este compuesto es conocido por favorecer el equilibrio de la flora intestinal, contribuyendo así a la salud digestiva.

Además de su contenido en inulina, la endibia es una fuente importante de folatos y vitamina A. Los folatos desempeñan un papel esencial en la formación normal de las células sanguíneas y en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Por otro lado, la vitamina A es fundamental para el mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión en condiciones normales, lo que resalta la importancia de incluir este vegetal en una dieta equilibrada.

Receta de ensalada invernal de José Andrés

Para preparar esta curiosa ensalada, el cocinero asturiano parte de las hojas de la endibia y las acompaña con naranja, un cítrico en plena temporada por encontrarnos a finales de invierno y cuyo sabor dulce contrastará con el amargor de esta verdura. Además, añade queso de cabra, almendras tostadas crujientes y una vinagreta aromática con ajo. “¡Tendrás un plato increíble!”, avisa el cocinero. Aquí te mostramos una versión de esta receta, combinando los ingredientes propuestos por el chef.

Tiempo de preparación

Esta receta lleva aproximadamente 25 minutos en total, distribuidos en unos 10 minutos para tostar las almendras, 10 minutos para preparar las endivias y el relleno, y 5 minutos para hacer la vinagreta.

Ingredientes

• 4 endivias (puedes usar también 6 si las endivias son pequeñas)
• 100 g de queso de cabra (preferiblemente fresco o cremoso)
• 1 naranja (para obtener jugo y gajos)
• 30 g de almendras tostadas crujientes
• 1 cucharada de miel (opcional, para un toque dulce en la vinagreta)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 4 cucharadas)
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco (opcional, para decorar)

Cómo hacer endivias rellenas de queso de cabra y naranja, paso a paso

1. Preparar las endivias: Lava bien las endivias y córtales la base. Separa las hojas de cada endivia con cuidado, ya que se utilizarán como “barquitos” para el relleno.
2. Rellenar las endivias: Coloca gajos de naranja y queso de cabra desmenuzado dentro de cada hoja de endivia, llenándolas generosamente.
3. Tostar las almendras: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio durante unos 3-5 minutos, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Una vez doradas, pícalas.
4. Hacer la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el ajo picado, la sal y la pimienta. Agrega la miel si decides usarla para darle un toque de dulzura a la vinagreta. Bate bien hasta que la mezcla emulsione.
5. Montar el plato: Coloca las endivias rellenas en un plato, espolvorea las almendras tostadas por encima y añade un poco de vinagreta aromática por encima. Puedes decorar con hojas de perejil fresco para darle un toque colorido y fresco.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde 4 porciones como entrante. Si se sirven como parte de una comida más grande, puedes ajustar las cantidades.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de esta receta contiene aproximadamente:

• Calorías: 200
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 16 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Este plato debe consumirse inmediatamente después de su preparación para disfrutar de la frescura de las endivias y el sabor de la vinagreta. Si sobra algo, puedes guardarlo en la nevera, pero no se recomienda guardar por mucho tiempo ya que las endivias pueden perder su frescura y las almendras pueden volverse blandas.