Pizzario: La tradición de la pizza romana al corte que llena de sabor a sus fanáticos

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La auténtica pizzería de estilo romano, Pizzario, celebra su crecimiento y éxito en la escena gastronómica de Santiago con la inauguración de su nuevo espacio en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT).

Desde sus humildes comienzos en plena pandemia hasta convertirse en una de las mejores opciones para disfrutar de la verdadera pizza romana en la ciudad, Pizzario ha conquistado el paladar de los santiaguinos con su propuesta única de pizza al taglio (al corte).

Una historia de pasión y emprendimiento

Esta pizzería, nació de la visión y espíritu emprendedor de Rodrigo Juste y Jemina Llanque durante los difíciles meses de la pandemia. Al verse sin empleo, la pareja decidió emprender inspirada por el auge de pequeños negocios que surgían en edificios y barrios de Santiago.

Rodrigo, ingeniero químico de origen uruguayo, aportó su tradición familiar de preparar pizzas caseras, mientras que Jemina, administradora de empresas y viajera apasionada, había regresado recientemente de Roma, encantada con su gastronomía.

«Una noche, simplemente nos preguntamos: ¿y si hacemos pizzas?», recuerda Jemina. Así nació Pizzario, una idea que se transformó en realidad cuando inauguraron su primer local en febrero de 2021, en Providencia. Desde entonces, la pizzería ha capturado la esencia de la auténtica pizza romana, destacándose por su enfoque en el estilo al taglio, un concepto todavía poco explorado en Santiago.

El secreto del éxito: autenticidad y calidad

En Pizzario, el valor diferencial radica en su compromiso con la autenticidad. La pizzería ofrece auténtica pizza romana al taglio, respetando las recetas y procesos tradicionales italianos. Su masa, elaborada artesanalmente con una fermentación en frío prolongada, se caracteriza por ser ligera, crujiente y llena de alveolos, lo que le confiere una textura única.

«Nuestro proceso de elaboración es artesanal y lo perfeccionamos constantemente. Horneamos cada pizza en grandes bandejas de hierro y la cubrimos con ingredientes frescos y creativos», explica Rodrigo Juste. La experiencia de compra permite a los clientes disfrutar de múltiples sabores en una sola visita, gracias a su formato al corte, que ha conquistado rápidamente a quienes buscan probar distintos tipos de pizza.

El menú de Pizzario se complementa con especialidades italianas como arancini, pasta frita y cannoli, ampliando así la oferta para sus clientes y transformando el local en un rincón de Italia en plena capital chilena.

Crecimiento constante y expansión

Desde su apertura, Pizzario ha experimentado un crecimiento sostenido. En 2023, la pizzería dio un paso importante al firmar un contrato con Mercado Urbano Tobalaba (MUT), uno de los proyectos gastronómicos más relevantes de Santiago. Iniciaron su presencia con un exitoso POP UP, que rápidamente se consolidó, permitiendo la inauguración oficial de su vitrina en MUT en abril de 2024.

«MUT se ajusta perfectamente a nuestra visión de calidad y excelencia. Es un espacio que impulsa la cultura gastronómica, y nos sentimos orgullosos de formar parte de este proyecto», comenta Jemina Llanque. Para asegurar la calidad de sus productos, en 2023 también inauguraron «La Fabriquita», un espacio dedicado exclusivamente a la elaboración de su masa, donde se cuida cada detalle del proceso.

Proyecciones para 2025

De cara al futuro, Pizzario busca fortalecer su presencia en MUT durante 2025 y explorar nuevas oportunidades de expansión. «Ya estamos en conversaciones con varios centros gastronómicos para abrir una tercera sucursal. Queremos llevar nuestra pizza a más personas y seguir creciendo», adelantan los fundadores.

Con una propuesta basada en la autenticidad, la calidad y la pasión por la pizza, Pizzario se ha posicionado como una parada obligada para los amantes de la gastronomía italiana en Santiago. Su misión es simple: acercar los sabores de Roma a cada mesa chilena, ofreciendo una experiencia única e inolvidable para sus clientes.

Sobre Pizzario:

Pizzario nace con el sueño de reinventar la forma de hacer y comer pizza en Chile. Crea recetas ricas, novedosas, y llenas de color y de sabor. La pizza al taglio, o pizza al corte, tiene raíces romanas y características que la hacen única. Se cocina en bandejas grandes y rectangulares, se cubre con toppings abundantes y ¡se corta con tijeras!