Primavera en la mesa: frescura y sostenibilidad a través de las verduras de estación

Primavera en la mesa: frescura y sostenibilidad a través de las verduras de estación

La famosa estación de las flores trae una variedad de verduras frescas que no solo enriquecen la alimentación, sino que también apoyan la producción local y reducen el impacto ambiental

Con la llegada de la primavera, los mercados argentinos se llenan de una variedad de verduras frescas, vibrantes y nutritivas que marcan el inicio de una temporada de sabores únicos. Estos productos no solo están en su mejor momento de maduración, sino que también representan una opción más sostenible para el ambiente y la salud.

Consumir verduras de estación es una forma de apoyar la producción local, minimizar el uso de energía y reducir la huella de carbono. Además, estas verduras ofrecen un sinfín de beneficios para nuestro organismo. Descubramos juntos las estrellas de la primavera: zapallitos, espárragos, remolachas y acelgas, con datos sobre su producción y consumo.

El impacto del consumo de verduras de estación

En Argentina, el consumo per cápita de frutas y verduras está en unos 230 gramos por día, una cifra por debajo de los 400 gramos recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, cada vez más personas optan por incorporar verduras de estación a su dieta diaria, lo que no solo mejora la salud, sino que también contribuye a un sistema alimentario más sostenible. Al consumir productos de temporada, se reduce el uso de invernaderos y transporte a larga distancia, lo que disminuye el impacto ambiental.

Zapallito: un favorito versátil y nutritivo

El zapallito es una de las verduras más consumidas en primavera, con una producción principalmente concentrada en Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe.

Este cultivo necesita suelos sueltos, bien drenados y temperaturas cálidas, de entre 18°C y 25°C, para desarrollarse de manera óptima. Tiene un ciclo de crecimiento corto, de entre 50 y 60 días desde la siembra hasta la cosecha. Además, requiere riego constante para evitar que el suelo se seque, pero sin encharcar. Bajo estas condiciones, cada planta puede producir alrededor de un kilogramo de zapallitos durante su cosecha.

En términos de beneficios, el zapallito es bajo en calorías y rico en vitamina C, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Es un ingrediente muy versátil en la cocina, pudiéndose usar en ensaladas, guisos o al vapor, y es ideal para quienes buscan opciones saludables y ligeras en su dieta.

Espárragos: un lujo verde para los paladares exigentes

El espárrago es otra de las joyas de la primavera, con una producción en crecimiento que en 2023 alcanzó más de 1.200 hectáreas cultivadas en Mendoza y Buenos Aires.

Este cultivo es exigente: necesita suelos arenosos y bien drenados, y un clima moderado para desarrollarse sin problemas. Lo interesante del espárrago es que una vez que la planta se establece, puede seguir produciendo durante varios años, lo que lo convierte en un cultivo de largo plazo.

Los espárragos son conocidos por sus propiedades diuréticas y su alto contenido de fibra, vitaminas A, C y K. Además, son bajos en calorías, lo que los convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada. En la cocina, se pueden disfrutar al vapor, asados o en ensaladas, aportando un sabor delicado y una textura crocante a cualquier plato.

Remolacha: una explosión de color y nutrición

La remolacha, con su vibrante color púrpura, es una de las verduras más destacadas de la estación. En Argentina, su producción se concentra en Buenos Aires, Santa Fe, Santiago del Estero y Córdoba.

En Argentina, se cultivan tres variedades principales de remolacha: hortícola, azucarera y forrajera. La remolacha hortícola es la más popular en el consumo humano y se produce principalmente en los cinturones verdes de Buenos Aires, con rendimientos que varían entre 25 y 50 toneladas por hectárea según la variedad. La remolacha azucarera, además de su alto rendimiento, destaca por su resistencia a suelos salinos y su potencial uso en biocombustibles. Por otro lado, la forrajera es utilizada en la alimentación animal en zonas con suelos más pobres

Esta verdura de raíz requiere climas templados, idealmente entre 10°C y 24°C, con buena tolerancia a heladas y calor. Los suelos deben ser sueltos y bien drenados, ricos en nutrientes, especialmente potasio. El riego debe ser frecuente pero sin encharcamientos, para evitar pudrición de la raíz.

Rica en hierro, ácido fólico y antioxidantes, la remolacha es conocida por sus beneficios para la salud cardiovascular y su capacidad para aumentar los niveles de energía. Puede consumirse cruda en ensaladas, cocida al horno o incluso en jugos, y su sabor dulce y terroso la convierte en un ingrediente versátil y nutritivo.

Acelga: frescura verde en cada hoja

La acelga, una verdura de hoja resistente, es cultivada en Buenos Aires y Mendoza, donde las condiciones climáticas
son templadas y los suelos están bien drenados, ya que requiere riegos abundantes y constantes, así como tierra rica en materia orgánica. Lo interesante de la acelga es que tiene un ciclo de cultivo rápido: algunas variedades pueden estar listas para la cosecha en tan solo 35 días y se puede cosechar varias veces durante la temporada.

Rica en vitaminas A, C y K, y en minerales como hierro y magnesio, la acelga es excelente para la salud ósea y la regulación de la presión arterial. Su versatilidad en la cocina permite disfrutarla en guisos, tartas o salteada con un toque de ajo y aceite de oliva, lo que la convierte en una opción nutritiva y sabrosa en la dieta diaria

El impacto positivo de elegir productos de estación

Consumir verduras de estación no solo es una opción deliciosa, sino que también tiene un impacto positivo en el ambiente y en la economía local. Al favorecer los productos que crecen en su ciclo natural, se minimiza el uso de recursos no renovables y se apoya a los agricultores argentinos. Además, estas verduras suelen ser más accesibles y frescas, ya que no requieren de procesos intensivos de conservación o transporte.

La primavera en Argentina es una invitación a disfrutar de la frescura y vitalidad de las verduras de estación. El zapallito, el espárrago, la remolacha y la acelga no solo nos ofrecen un festín de sabores y colores, sino que también nos recuerdan la importancia de consumir productos locales y responsables. Esta temporada, llená tu cocina de lo mejor que la tierra tiene para ofrecer y disfrutá de una alimentación más saludable y sostenible.