Receta de los cinco tacos favoritos de Enrique Olvera

Receta de los cinco tacos favoritos de Enrique Olvera

Hay algo de primitivo, de visceral y de salvaje en un taco. La verdad de una receta elaborada a fuego lento, donde los ingredientes aromatizan la materia, las salsas inyectan alma y los frescos alivian el exceso de picantes. En un taco, sencillo y complejo, habita el alma de México. Es lo que se extrae y se reflexiona tras leer el último libro del chef Enrique Olvera y el escritor y crítico gastronómico, Alonso Ruvalcaba, Días de Sol, Noches Taqueras, editado por Phaidon y con fotografías de Araceli Paz.

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